Alcachofas estofadas con jamón
Comida: Plato principal | Duración: 1 h | Personas: 4

Ingredientes
9 alcachofas
2 dientes de ajo
Media cebolla
75 g de jamón ibérico en tacos
Agua
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen
Cebollino picado
Paso a paso
1. Picar la cebolla y pocharla bien aceite de oliva virgen.
2. Limpiar las alcachofas aprovechando el tallo, cortarlas en cuartos y colocarlas en un bol de cristal con agua, sin ningún otro aditivo.
3. Una vez limpias y cortadas, sacarlas del agua y colocarlas en una cazuela de acero inoxidable, cubrirlas con agua y acercarlas al fuego.
4. Cuando rompan a hervir, bajar el fuego y mantener el hervor durante 15 minutos aproximadamente.
5. Tomar de las alcachofas cocidas 8 porciones y ponerlas en un recipiente con un poco del caldo de las mismas (200 gramos) y 50 g. de aceite.
6. Triturar esta mezcla en frío y añadir un poco de sal y pimienta.
7. En una cazuela poner aceite con el ajo picado, la cebolla bien pochada, el jamón y dorar ligeramente.
8. Incorporar el batido de alcachofas que preparamos con anterioridad.
Acabado y presentación
1. Cuando rompa a hervir, incorporar el resto de las alcachofas bien escurridas.
2. Hervir, rectificar de sal y pimienta y añadir un poco de caldo de alcachofa si hiciera falta.
3. Servir bien caliente y con un poco de cebollino picado por encima.
¡LISTO!