1. Picar la cebolla y pocharla bien aceite de oliva virgen.

2. Limpiar las alcachofas aprovechando el tallo, cortarlas en cuartos y colocarlas en un bol de cristal con agua, sin ningún otro aditivo.

3. Una vez limpias y cortadas, sacarlas del agua y colocarlas en una cazuela de acero inoxidable, cubrirlas con agua y acercarlas al fuego.

4. Cuando rompan a hervir, bajar el fuego y mantener el hervor durante 15 minutos aproximadamente.

5. Tomar de las alcachofas cocidas 8 porciones y ponerlas en un recipiente con un poco del caldo de las mismas (200 gramos) y 50 g. de aceite.

6. Triturar esta mezcla en frío y añadir un poco de sal y pimienta.

7. En una cazuela poner aceite con el ajo picado, la cebolla bien pochada, el jamón y dorar ligeramente.

8. Incorporar el batido de alcachofas que preparamos con anterioridad.

Acabado y presentación

1. Cuando rompa a hervir, incorporar el resto de las alcachofas bien escurridas.

2. Hervir, rectificar de sal y pimienta y añadir un poco de caldo de alcachofa si hiciera falta.

3. Servir bien caliente y con un poco de cebollino picado por encima.