Para la caballa marinada

1. Preparamos la marinada con el vinagre, agua y la sal. Limpiamos las caballas sin cabezas, ni tripas.

2. Metemos en la marinada entera (sin abrirla). La tendremos en la marinada según el tamaño de la dentro de la cámara. La sacamos de la marinada, quitamos la espina central y la metemos en un aceite de oliva virgen.

Para la cebolla encurtida

1. Pelar la cebolla y blanquear durante 3 minutos.

2. Enfriar en agua y hielo.

3. Poner junto los demás ingredientes en una bolsa de vacío.

4. Marinar durante mínimo una semana.

5. Pasado este tiempo, quitarla del líquido, secarla y partirla por la mitad.

6. Con la ayuda de un soplete, quemar la parte interior.

7. Seleccionar las capas más bonitas.

Para el gazpacho de sandia 

1. Mezclar todos los ingredientes en la Thermomix y triturar bien. Emulsionar con el aceite de oliva.

2. Colar por un colador fino y reservar.

3. Deberá estar bien frío.

Servir el gazpacho con tres taquitos de caballas, unas cebollitas encurtidas y unos brotes de mostaza.