Caballa marinada, gazpacho de sandía y cebolletas encurtidas

Comida: Entrante   |   Duración: 40 min   |   Personas: 4

Caballa marinada, gazpacho de sandía y cebolletas encurtidas

Ingredientes

1 kg. caballa fresca grande

 

600 grs. vinagre de vino

 

400 grs. agua fría

 

Un puñado de sal

 

500 gr cebolla platillo

 

1l agua mineral

 

500 gr vinagre de sidra

 

300 gr licuado de remolacha

 

100 gr tpt

 

1,100 gr Tomate

 

10 gr Pimiento verde

 

10 gr Pimiento rojo

 

10 gr Cebolla

 

10 gr Ajo

 

80 gr Aceite de oliva

 

20 gr Vinagre de Jerez

 

340 gr Sandia

 

20 gr Sal

 

10 gr Aceite extra virgen

 

8 cubitos de hielo

Paso a paso

Para la caballa marinada

 

1. Preparamos la marinada con el vinagre, agua y la sal. Limpiamos las caballas sin cabezas, ni tripas.

 

2. Metemos en la marinada entera (sin abrirla). La tendremos en la marinada según el tamaño de la dentro de la cámara. La sacamos de la marinada, quitamos la espina central y la metemos en un aceite de oliva virgen.

 

 
Para la cebolla encurtida

 

1. Pelar la cebolla y blanquear durante 3 minutos.

 

2. Enfriar en agua y hielo.

 

3. Poner junto los demás ingredientes en una bolsa de vacío.

 

4. Marinar durante mínimo una semana.

 

5. Pasado este tiempo, quitarla del líquido, secarla y partirla por la mitad.

 

6. Con la ayuda de un soplete, quemar la parte interior.

 

7. Seleccionar las capas más bonitas.

 

 

Para el gazpacho de sandia 

 

1. Mezclar todos los ingredientes en la Thermomix y triturar bien. Emulsionar con el aceite de oliva.

 

2. Colar por un colador fino y reservar.

 

3. Deberá estar bien frío.

 

Servir el gazpacho con tres taquitos de caballas, unas cebollitas encurtidas y unos brotes de mostaza.

 

¡LISTO!

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