Ajoblanco de melón con berenjena y gambas en escabeche
Comida: Entrante | Duración: 45 min | Personas: 4

Ingredientes
1 kgr. almendra marcona
200 grs. zumo melón
Pizca de sal
Pizca de vinagre Jerez
30 grs. aceite oliva virgen
1 cabeza de ajos
3 cebollas medianas
3 zanahorias
3 chalotas
2 ramas de apio
250 gr vino manzanilla
250 gr vino blanco
600 gr vinagre de jerez
3 l de agua
250 gr aceite de oliva
2 berenjenas ralladas
c/s Sal
C/s azúcar
C/S Vinagre blanco
Paso a paso
Para el ajoblanco
1. Licuar el melón ( tiene que estar maduro, de lo contrario le agregaremos un poco de TPT de almíbar para endulzarlo).
2. Este ajoblanco no debe estar lo fuerte de sal y vinagre que los demás.
3. Triturar los ingredientes en Thermomix hasta que quede bien liso. Poner a punto de sal y vinagre
Para el escabeche
1. Pochar la verdura empezando por el ajo en el aceite a temperatura suave.
2. Una vez pochada toda la verdura añadir el vino manzanilla y el vino blanco.
3. Reducir a seco, añadir el vinagre y dejar hervir por 15 minutos para quitar la intensidad del vinagre hasta que nos quede un escabeche agradable de sabor.
4. Añadir el agua y dejar cocinar hasta que más o menos quede la mitad.
5. Poner a punto de sal y pimienta. Colar y reservar el líquido.
6. Envasar la berenjena, meterle el vinagre, el azúcar y la sal. Cocinarla al horno a vapor durante 30 minutos a 92º C. Unza vez cocidas, pelarlas y dejarlas marinar en el escabeche.
7. Al igual pelar unas gambas blancas o quisquillas y dejarlas en el escabeche 12 minutos antes de servir.
8. En el plato pondremos 3 gambas, unos tropezones de berenjena y terminamos sirviendo el ajoblanco.
¡LISTO!