Para el ajoblanco

1. Licuar el melón ( tiene que estar maduro, de lo contrario le agregaremos un poco de TPT de almíbar para endulzarlo).

2. Este ajoblanco no debe estar lo fuerte de sal y vinagre que los demás.

3. Triturar los ingredientes en Thermomix hasta que quede bien liso. Poner a punto de sal y vinagre

Para el escabeche

1. Pochar la verdura empezando por el ajo en el aceite a temperatura suave.

2. Una vez pochada toda la verdura añadir el vino manzanilla y el vino blanco.

3. Reducir a seco, añadir el vinagre y dejar hervir por 15 minutos para quitar la intensidad del vinagre hasta que nos quede un escabeche agradable de sabor.

4. Añadir el agua  y dejar cocinar hasta que más o menos quede la mitad.

5. Poner a punto de sal y pimienta. Colar y reservar el líquido.

6. Envasar la berenjena, meterle el vinagre, el azúcar y la sal. Cocinarla al horno a vapor durante 30 minutos  a 92º C. Unza vez cocidas, pelarlas y dejarlas marinar en el escabeche.

7. Al igual pelar unas gambas blancas o quisquillas y dejarlas en el escabeche 12 minutos antes de servir.

8. En el plato pondremos 3 gambas, unos tropezones de berenjena y terminamos sirviendo el ajoblanco.