Ajoblanco de melón con berenjena y gambas en escabeche

Comida: Entrante   |   Duración: 45 min   |   Personas: 4

Ajoblanco de melón con berenjena y gambas en escabeche

Ingredientes

1 kgr. almendra marcona

 

200 grs. zumo melón

 

Pizca de sal

 

Pizca de vinagre Jerez

 

30 grs. aceite oliva virgen

 

1 cabeza de ajos

 

3 cebollas medianas

 

3 zanahorias

 

3 chalotas

 

2 ramas de apio

 

250 gr vino manzanilla

 

250 gr vino blanco

 

600 gr vinagre de jerez

 

3 l de agua

 

250 gr aceite de oliva

 

2 berenjenas ralladas

 

c/s Sal

 

C/s azúcar

 

C/S Vinagre blanco

 

Paso a paso

Para el ajoblanco

 

1. Licuar el melón ( tiene que estar maduro, de lo contrario le agregaremos un poco de TPT de almíbar para endulzarlo).

 

2. Este ajoblanco no debe estar lo fuerte de sal y vinagre que los demás.

 

3. Triturar los ingredientes en Thermomix hasta que quede bien liso. Poner a punto de sal y vinagre

 

 

Para el escabeche

 

1. Pochar la verdura empezando por el ajo en el aceite a temperatura suave.

 

2. Una vez pochada toda la verdura añadir el vino manzanilla y el vino blanco.

 

3. Reducir a seco, añadir el vinagre y dejar hervir por 15 minutos para quitar la intensidad del vinagre hasta que nos quede un escabeche agradable de sabor.

 

4. Añadir el agua  y dejar cocinar hasta que más o menos quede la mitad.

 

5. Poner a punto de sal y pimienta. Colar y reservar el líquido.

 

6. Envasar la berenjena, meterle el vinagre, el azúcar y la sal. Cocinarla al horno a vapor durante 30 minutos  a 92º C. Unza vez cocidas, pelarlas y dejarlas marinar en el escabeche.

 

7. Al igual pelar unas gambas blancas o quisquillas y dejarlas en el escabeche 12 minutos antes de servir.

 

8. En el plato pondremos 3 gambas, unos tropezones de berenjena y terminamos sirviendo el ajoblanco.

 

¡LISTO!

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