Para la vinagreta

1. Cortar la gamba cocida en trozos de 1 cm.

2. Triturar el aguacate con el aceite de oliva y el zumo de limón con la ayuda de un túrmix, añadir la gamba picada y el cebollino picado, poner a punto de sal y reservar.

Para los chipirones con habitas

1. Escaldar las habas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, refrescarlas en agua con hielos, escurrir y repelarlas.

2. Limpiar y cortar los ajetes, sólo la parte blanca.

3. Calentar una cazuela con las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Venta del Barón, colocar los ajetes y soasarlos durante 2 minutos a fuego lento hasta que queden bien compotados.

4. Añadir las habitas y cocer durante 3 minuto más.

5. Limpiar los chipirones sin quitarles la piel.

6. Secarlos con un paño, si son grandes separar los cuerpos de los tentáculos y cortar los cuerpos en trozos más pequeños.

7. En una sartén antiadherente calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Venta del Barón y saltear los chipirones a fuego vivo durante unos 3 minutos.

8. Servir los chipirones junto con los ajetes, las habitas y aliñarlos con la vinagreta de gambas y aguacate.