Chipirones con habitas y vinagreta de gambas
Comida: Plato principal | Duración: 1 h | Personas: 4

Ingredientes
600g de chipirones pequeños
800g de de habitas
8 tallos de ajetes tiernos
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
150g de aguacate
150g de gamba cocida
150ml de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadas de cebollino picado
Paso a paso
Para la vinagreta
1. Cortar la gamba cocida en trozos de 1 cm.
2. Triturar el aguacate con el aceite de oliva y el zumo de limón con la ayuda de un túrmix, añadir la gamba picada y el cebollino picado, poner a punto de sal y reservar.
Para los chipirones con habitas
1. Escaldar las habas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, refrescarlas en agua con hielos, escurrir y repelarlas.
2. Limpiar y cortar los ajetes, sólo la parte blanca.
3. Calentar una cazuela con las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Venta del Barón, colocar los ajetes y soasarlos durante 2 minutos a fuego lento hasta que queden bien compotados.
4. Añadir las habitas y cocer durante 3 minuto más.
5. Limpiar los chipirones sin quitarles la piel.
6. Secarlos con un paño, si son grandes separar los cuerpos de los tentáculos y cortar los cuerpos en trozos más pequeños.
7. En una sartén antiadherente calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Venta del Barón y saltear los chipirones a fuego vivo durante unos 3 minutos.
8. Servir los chipirones junto con los ajetes, las habitas y aliñarlos con la vinagreta de gambas y aguacate.
¡LISTO!