Lenguado a la plancha con lentejas estofadas al pimentón y limón

Comida: Plato principal   |   Duración:  1h 30 min   |   Personas: 4

Lenguado a la plancha con lentejas estofadas al pimentón y limón

Ingredientes

20 grs. chalota en trozos

 

½ diente ajo sin el germen verde

 

150 grs. aceite de oliva virgen

 

40 grs. vinagre Jerez

 

1 c/s. mostaza Dijon

 

3 c/s. jugo carrilleras reducido

 

1 c/c. pimentón

 

250 grs. lentejas pardina

 

½ blanco puerro

 

1 zanahoria mediana

 

1 trozo pequeño hueso jamón escaldado

 

Agua

 

3 c/s. aceite oliva virgen

 

2 dientes ajo picado

 

½ cebolla picada muy fina

 

1 c/s. pimentón dulce

 

Pizca sal

 

Paso a paso

Para la vinagreta de pimentón

 

1. Metemos estos ingredientes en la Thermomix y ponemos en marcha hasta que el ajo y la chalota se hayan triturado bien. La vinagreta tiene que quedar emulsionada.

 

2. Colar por un fino y reservar.

 

 

Para la ensalada de lentejas 

 

1. Poner a cocer todos estos ingredientes en una cazuela a fuego lento y cuando a las lentejas le falten 15 o 20 minutos, ponerlas a punto de sal, retirando el hueso de jamón.

 

2. Ahora poner en una sartén el aceite y pochamos la cebolla picadita junto con el ajo. Cuando la cebolla este bien pochada, pero sin que coja color, añadimos la ½ c/s. de pimentón dulce. Mezclamos bien, dejamos que se rehogue ½ minuto y escaldamos con ellos las lentejas.

 

3. Ponemos de nuevo las lentejas a fuego para que nos hiervan 2 minutos y retiramos del fuego.

 

4. Las lentejas deben de quedar con textura porque si están demasiado cocidas la ensalada pierde mucho.

 

5. Escurrir las lentejas de todo el líquido y dejar enfriar.

 

6. Aliñaremos las lentejas con un poco de sal y vinagreta de pimentón hasta que las tengamos jugosas a nuestro gusto.

 

Servirlas bien calientes.

 

 

Para el lenguado

 

Marcar el lenguado a la plancha hasta que esté bien hecho y desglasar con zumo de limón, ajo picado, perejil picado y aceite de oliva. 

 

Servir con las lentejitas ahumadas.

¡LISTO!

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