Lenguado a la plancha con lentejas estofadas al pimentón y limón
Comida: Plato principal | Duración: 1h 30 min | Personas: 4

Ingredientes
20 grs. chalota en trozos
½ diente ajo sin el germen verde
150 grs. aceite de oliva virgen
40 grs. vinagre Jerez
1 c/s. mostaza Dijon
3 c/s. jugo carrilleras reducido
1 c/c. pimentón
250 grs. lentejas pardina
½ blanco puerro
1 zanahoria mediana
1 trozo pequeño hueso jamón escaldado
Agua
3 c/s. aceite oliva virgen
2 dientes ajo picado
½ cebolla picada muy fina
1 c/s. pimentón dulce
Pizca sal
Paso a paso
Para la vinagreta de pimentón
1. Metemos estos ingredientes en la Thermomix y ponemos en marcha hasta que el ajo y la chalota se hayan triturado bien. La vinagreta tiene que quedar emulsionada.
2. Colar por un fino y reservar.
Para la ensalada de lentejas
1. Poner a cocer todos estos ingredientes en una cazuela a fuego lento y cuando a las lentejas le falten 15 o 20 minutos, ponerlas a punto de sal, retirando el hueso de jamón.
2. Ahora poner en una sartén el aceite y pochamos la cebolla picadita junto con el ajo. Cuando la cebolla este bien pochada, pero sin que coja color, añadimos la ½ c/s. de pimentón dulce. Mezclamos bien, dejamos que se rehogue ½ minuto y escaldamos con ellos las lentejas.
3. Ponemos de nuevo las lentejas a fuego para que nos hiervan 2 minutos y retiramos del fuego.
4. Las lentejas deben de quedar con textura porque si están demasiado cocidas la ensalada pierde mucho.
5. Escurrir las lentejas de todo el líquido y dejar enfriar.
6. Aliñaremos las lentejas con un poco de sal y vinagreta de pimentón hasta que las tengamos jugosas a nuestro gusto.
Servirlas bien calientes.
Para el lenguado
Marcar el lenguado a la plancha hasta que esté bien hecho y desglasar con zumo de limón, ajo picado, perejil picado y aceite de oliva.
Servir con las lentejitas ahumadas.
¡LISTO!