Para la pasta

1. Picar la cebolla en brunoise.

2. Sudarla en una cazuela con el aceite de oliva.

3. Añadir la pasta y seguir sudando durante otros 2 minutos.

4. Desglasar con el vino blanco y agregar el caldo de ave caliente poco a poco y darle vueltas como si se tratara de un risotto durante 14 minutos.

5. Cuando la pasta esté en su punto, finalizar la cocción añadiendo el parmesano rallado. Mezclar bien y rectificar de sal y pimienta.

Para el rape con refrito

1. Pelar el ajo, quitarle el germen y filetearlo. Quitarle las pepitas a la cayena y filetearlas igualmente.

2. Sazonar el rape y marcarlo por sus dos caras 5 minutos por cada lado.

3. Calentar el refrito de aceite, ajos y guindilla y cuando el ajo esté de color dorado, volcarlo sobre el rape.

4. Añadir el vinagre de sidra en la misma sartén del refrito, recuperar el aceite con el vinagre y repetir esta operación 2 veces más. Servir junto con la pasta.