1. Pelar la sepia de la piel, boca y toda impureza, lavar muy bien y cortar en tiras muy finas.

2. Saltear en una sartén a fuego fuerte casi sin aceite y dejar que se agarre bien, reservar.

3.  Por otro lado, abrimos las almejas bien lavadas anteriormente con el ajo, aceite y vino blanco, y terminar con perejil picado.

4. Añadir la sepia en las almejas con su agua de cocción, una juliana de apio verde, ralladura de limón y un buen chorro de aceite de oliva.